BOULETTES DE PORC AIGRES-DOUCES AUX PRUNES

PRÉPARATION

30 MIN

CUISSON

25 MIN

PORTIONS

4

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

Sauce aux prunes  (moi je fais x2)

• 1 prune rouge, dénoyautée et coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (facultatif)
• 2 gousses d’ail, hachées finement

Boulettes

• 454 g (1 lb) de porc haché
• 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 1 oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 2 carottes, pelées et tranchées finement en biseau
• 2 courgettes, coupées en demi-rondelles d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
• 1 oignon, émincé finement
• Sel et poivre
• 
  

PRÉPARATION

Sauce aux prunes

1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la prune soit compotée et la sauce sirupeuse, soit environ 10 minutes. Réserver.

Boulettes

2. Dans un bol, bien mélanger la viande, la chapelure, l’oeuf et la sauce soya.
3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) du mélange de viande (24 boulettes environ).
4. Dans une grande poêle, dorer les boulettes dans l’huile. Ajouter la sauce et les carottes. Couvrir et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter les courgettes, l’oignon et bien les enrober de sauce. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, environ 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz vapeur ou une purée de pommes de terre.

NOTE

Pour les amoureux de sauce, n'hésitez pas à la doubler.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5158-boulettes-de-porc-aigres-douces-aux-prunes

Sauce à Spaghetti aux côtes levées

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

3 H 45 MIN

RENDEMENT

4 LITRES (16 TASSES), ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (675 g /1 ½ lb, environ)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains
• 2 boîtes de 680 ml (24 oz) de sauce aux tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 1 kg (2 lb) de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
3. Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
4. Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

NOTE

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d’une contenance de 6 quarts (5,6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (Low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d’environ 4 quarts (3,8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d’environ 5 h 30.

BOULETTES DE VEAU QUATRE USAGES

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

10 MIN

RENDEMENT

60 BOULETTES, ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• 1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 1 kg (2 lb) de veau haché(ou porc haché)
• 125 ml (½ tasse) de persil plat, ciselé
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
4. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

Congélation

5. Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
6. Utiliser la quantité nécessaire au besoin dans les quatre recettes suivantes : boulettes de veau apéritives, soupe aux boulettes et à la courge spaghetti, sous-marin aux boulettes et à l’oignon et sauce aux tomates et boulettes.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5545-boulettes-de-veau-quatre-usages

FILET DE PORC AU CARAMEL ET AUX POIRES

PRÉPARATION

20 MIN

CUISSON

25 MIN

PORTIONS

2

INGRÉDIENTS

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 1 filet de porc
• 1 poire asiatique, pelée et coupée en fins quartiers ou en dés (ou une poire ferme mais mûre)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce au poisson (nuoc-mam)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sambal oelek
• Sel et poivre
• 
  
• 
  

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, porter à ébullition le sucre et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement dans toute la poêle pour éviter que le caramel ne brûle. Ajouter un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, ajouter rapidement les poires, l’oignon et l’ail. Les faire caraméliser de 2 à 3 minutes. Remettre le filet dans la poêle, le reste de l’eau (15 ml /1 c. à soupe) et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet atteigne 50 °C (122 °F) pour une cuisson rosée. Réserver la viande sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
3. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement. Trancher les filets de porc et garnir de sauce aux poires. Accompagner de riz vapeur et d’un légume vert au choix (fleurettes de brocoli, rapinis, mini bok-choy, etc.).