Chow Mein au poulet

Ingrédients:

1 paquet de nouilles chinoises
2 poitrines de poulet coupé en petits cubes ou lanières
1/4 cu. thé poivre
4 cu table de sauce soya
1/4 cu thé de sucre
1/2 cu table de fécule de mais
2 cu table d'eau (ou vin de cuisson)
2 gousses d'ail
42cu table d'huile
légumes au gout (oignon, céleri, champignon, piment, chou, ...)
1t fèves germées
1/2 cu thé de sel
1/2 tasse de consommé de poulet
1/2 tasse eau

Préparation:

1. Mélanger ensemble le poulet, le poivre, 2 cu table de sauce soya, le sucre, la fécule de mais, les 2 cu table d'eau et l'ail. Laisser mariner 15 à 30 minutes
2. Faire chauffer 2 cu table d'huile dans un wok. Ajouter la viande marinée et cuire à feu élevé pendant 2 minutes en remuant constamment. 
3. Ajouter les légumes dans le wok (sauf les fèves germées), le sel et 2 cu table de sauce soya. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu élevé pendant 2 minutes
4. Ajouter le consommé, l'eau et les nouilles. Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
5. Juste avant de servir, ajouter les fèves germées et mélanger pour qu'elles se réchauffent mais restent croquantes.

source: mon amie Annick Gauvin!!

BOULETTES DE PORC AIGRES-DOUCES AUX PRUNES

PRÉPARATION

30 MIN

CUISSON

25 MIN

PORTIONS

4

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

Sauce aux prunes  (moi je fais x2)

• 1 prune rouge, dénoyautée et coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (facultatif)
• 2 gousses d’ail, hachées finement

Boulettes

• 454 g (1 lb) de porc haché
• 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 1 oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 2 carottes, pelées et tranchées finement en biseau
• 2 courgettes, coupées en demi-rondelles d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
• 1 oignon, émincé finement
• Sel et poivre
• 
  

PRÉPARATION

Sauce aux prunes

1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la prune soit compotée et la sauce sirupeuse, soit environ 10 minutes. Réserver.

Boulettes

2. Dans un bol, bien mélanger la viande, la chapelure, l’oeuf et la sauce soya.
3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) du mélange de viande (24 boulettes environ).
4. Dans une grande poêle, dorer les boulettes dans l’huile. Ajouter la sauce et les carottes. Couvrir et laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter les courgettes, l’oignon et bien les enrober de sauce. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, environ 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz vapeur ou une purée de pommes de terre.

NOTE

Pour les amoureux de sauce, n'hésitez pas à la doubler.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5158-boulettes-de-porc-aigres-douces-aux-prunes

Sauce à Spaghetti aux côtes levées

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

3 H 45 MIN

RENDEMENT

4 LITRES (16 TASSES), ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (675 g /1 ½ lb, environ)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains
• 2 boîtes de 680 ml (24 oz) de sauce aux tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 1 kg (2 lb) de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
3. Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
4. Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

NOTE

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d’une contenance de 6 quarts (5,6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (Low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d’environ 4 quarts (3,8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d’environ 5 h 30.

BOULETTES DE VEAU QUATRE USAGES

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

10 MIN

RENDEMENT

60 BOULETTES, ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• 1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 1 kg (2 lb) de veau haché(ou porc haché)
• 125 ml (½ tasse) de persil plat, ciselé
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
4. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

Congélation

5. Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
6. Utiliser la quantité nécessaire au besoin dans les quatre recettes suivantes : boulettes de veau apéritives, soupe aux boulettes et à la courge spaghetti, sous-marin aux boulettes et à l’oignon et sauce aux tomates et boulettes.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5545-boulettes-de-veau-quatre-usages

POULET STROGANOFF

pour 5 personnes
Préparation 15 min 
Cuisson 40 min

Ingrédients

1 2/3	poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 1 cm par 5 cm		500 g
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		24 g
2 1/2 c.à soupe	huile de canola		38 mL
1 1/2	oignons, hachés finement		300 g
2 1/2 c.à soupe	beurre non salé		35 g
1 1/4 tasse	bouillon de poulet		310 mL
20	champignons de Paris (blancs), tranchés finement		280 g
3 c.à soupe	pâte de tomates		45 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%		65 mL
1 c.à soupe	sauce Worcestershire		15 mL
1 pincée	sel [facultatif]		0.1 g
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
4. Pendant la cuisson du poulet, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

• Fettuccine au beurre (accompagnement)
• Petites pâtes (accompagnement)
• Riz basmati étuvé
• Riz brun étuvé
• Quinoa étuvé

source: http://www.soscuisine.com/recette/poulet-stroganoff