Chow Mein au poulet

Ingrédients:

1 paquet de nouilles chinoises
2 poitrines de poulet coupé en petits cubes ou lanières
1/4 cu. thé poivre
4 cu table de sauce soya
1/4 cu thé de sucre
1/2 cu table de fécule de mais
2 cu table d'eau (ou vin de cuisson)
2 gousses d'ail
42cu table d'huile
légumes au gout (oignon, céleri, champignon, piment, chou, ...)
1t fèves germées
1/2 cu thé de sel
1/2 tasse de consommé de poulet
1/2 tasse eau

Préparation:

1. Mélanger ensemble le poulet, le poivre, 2 cu table de sauce soya, le sucre, la fécule de mais, les 2 cu table d'eau et l'ail. Laisser mariner 15 à 30 minutes
2. Faire chauffer 2 cu table d'huile dans un wok. Ajouter la viande marinée et cuire à feu élevé pendant 2 minutes en remuant constamment. 
3. Ajouter les légumes dans le wok (sauf les fèves germées), le sel et 2 cu table de sauce soya. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu élevé pendant 2 minutes
4. Ajouter le consommé, l'eau et les nouilles. Couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
5. Juste avant de servir, ajouter les fèves germées et mélanger pour qu'elles se réchauffent mais restent croquantes.

source: mon amie Annick Gauvin!!

POULET STROGANOFF

pour 5 personnes
Préparation 15 min 
Cuisson 40 min

Ingrédients

1 2/3	poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 1 cm par 5 cm		500 g
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		24 g
2 1/2 c.à soupe	huile de canola		38 mL
1 1/2	oignons, hachés finement		300 g
2 1/2 c.à soupe	beurre non salé		35 g
1 1/4 tasse	bouillon de poulet		310 mL
20	champignons de Paris (blancs), tranchés finement		280 g
3 c.à soupe	pâte de tomates		45 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%		65 mL
1 c.à soupe	sauce Worcestershire		15 mL
1 pincée	sel [facultatif]		0.1 g
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
4. Pendant la cuisson du poulet, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

• Fettuccine au beurre (accompagnement)
• Petites pâtes (accompagnement)
• Riz basmati étuvé
• Riz brun étuvé
• Quinoa étuvé

source: http://www.soscuisine.com/recette/poulet-stroganoff

POULET GÉNÉRAL TAO SANS FRITEUSE

RENDEMENT

4 À 6 PORTIONS

PRÉPARATION   25 MIN

CUISSON

25 MIN

RENDEMENT

4 À 6 PORTIONS

INGRÉDIENTS

• 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
• 90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)
• 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• 2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
• 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
• 1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 oignons verts, émincés
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
4. Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.
5. Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et les poivrons et bien les enrober. Saupoudrer d’oignons verts.
6. Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.

source:  http://www.ricardocuisine.com/recettes/6076-poulet-general-tao-sans-friteuse

25 MIN

CUISSON

25 MIN

RENDEMENT

4 À 6 PORTIONS