Muffins aux framboises et amandes

Ingrédients

2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1 tasse d’amandes, rôties et finement hachées
2 c. à soupe de germe de blé
1 c. à soupe de levure chimique
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait de soya
½ tasse de miel
1 œuf
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ c. à thé d’extrait d’amande
1 tasse de framboises fraîches ou décongelées

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Vaporisez légèrement d’enduit à cuisson un moule à muffins d’une capacité de 12 tasses.
Dans un grand bol, battez la farine, les amandes, le germe de blé, la levure chimique et le sel. 
Dans un bol moyen, battez le lait, le miel, l’œuf, l’huile et la vanille. 
Si désiré, ajoutez l’extrait d’amande.
Formez un puits au centre de la farine et versez la préparation au lait. 
Remuez juste ce qu’il faut pour mélanger, puis incorporez délicatement les framboises. 
Versez dans le moule à muffins.
Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte sec.

Information nutritionnelle :

198 calories ; protéines : 5 g ; glucides : 29 g ; fibres : 4 g ; lipides
totaux : 8 g ; lipides saturés : 1 g ; cholestérol : 0 mg ; sodium : 246 mg

source: http://selection.readersdigest.ca/cuisine/recettes/muffins-aux-framboises-et-amandes/

Muffins aux bananes, beurre de noix et confiture

Portions

12muffins

Ingrédients 1 1/2 tasse farine de blé entier 1 c. à café poudre à pâte 3/4 c. à café bicarbonate de soude 1/2 c. à café cannelle 1/2 c. à café sel 2  bananes mûres 1  oeuf 2/3 tasse cassonade brune légèrement tassée 1/2 tasse yogourt nature 1/3 tasse beurre d'amandes (croquant ou crémeux) 3 c. à soupe d’huile de canola ou d'huile végétale 2 c. à soupe graines de lin entières facultatif 1/3 tasse confiture de fraises 2 c. à soupe d'amandes effilées Portions: muffins Unités:MetricUS Imperial

Type de repasDéjeuner/brunch, Pains et muffins

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
2. Mixez les bananes, l’œuf, la cassonade, le yogourt, le beurre d’amandes, l’huile, les graines de lin (s’il y a lieu) et la vanille au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Incorporez les ingrédients secs en mixant.
3. Versez la pâte dans 12 moules à muffins que vous aurez graissés ou chemisés de papier parchemin. Remplissez les moules seulement à moitié. Déposez 1 ½ c. à café de confiture de fraises au centre de chaque muffin. Recouvrez du reste de la préparation et saupoudrez d’amandes effilées.
4. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F). Vérifiez la cuisson en plantant une pique verticalement au centre d’un muffin. Quand celle-ci ressort sèche, sortez les muffins du four, au bout de 18 à 20 min. Laissez-les refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 min.
5. Retirez les muffins des moules et posez-les sur la grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Nos suggestions

Remplacez la confiture de fraises par une cerise ou toute autre confiture que vous aimez. On peut conserver ces muffins dans un contenant hermétique pour une durée maximale de trois jours.

Valeur nutritive par portion : 237 calories ; 5 g de protéines, 9 g de lipides (1 g de gras saturé), 36 g de glucides, 3 g de fibres, 19 mg de cholestérol, 233 mg de sodium.

source: http://selection.readersdigest.ca/cuisine/recettes/muffins-aux-bananes-beurre-de-noix-et-confiture/