POUDING AUX PRUNES

PRÉPARATION

20 MIN

CUISSON

55 MIN

PORTIONS

8

INGRÉDIENTS

• 2 litres (8 tasses) de prunes rouges dénoyautées et coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 180 ml (¾ tasse) de lait

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Ajouter les prunes, le sucre, la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte sur les prunes.
5. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5591-pouding-aux-prunes

Pâte à Modeler

Préparation: 5 min
Cuisson: 0 min
Portions: 4

Ingrédients

3/4 tasse de sel
4-1/2 tasses de farine
2 tasses d'eau bouillante
1 c. table de crème de tarte (ou fécule de mais)
4 c. table d'huile végétale
colorant alimentaire

Préparation

1. Mêler tous les ingrédients, sauf le colorant, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
2. Séparer en 4 boules et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire
3. conserver dans un contenant hermétique

Sauce à Spaghetti aux côtes levées

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

3 H 45 MIN

RENDEMENT

4 LITRES (16 TASSES), ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• La chair de 5 saucisses italiennes douces ou piquantes (675 g /1 ½ lb, environ)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons blancs sucrés ou ordinaires, hachés finement
• 4 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains
• 2 boîtes de 680 ml (24 oz) de sauce aux tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 1 kg (2 lb) de côtes levées de dos, coupées en deux ou trois sections
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant avec une cuillère de bois. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif en remuant.
3. Remettre la saucisse dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
4. Retirer les côtes levées de la sauce et les laisser tiédir sur une assiette. Désosser les côtes levées et remettre la viande dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et congeler.

NOTE

Cuisson à la mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse d’une contenance de 6 quarts (5,6 litres), vous pouvez y faire cuire la sauce à basse température (Low) environ 8 heures en omettant le bouillon. Pour des mijoteuses plus petites, d’environ 4 quarts (3,8 litres), il faut réduire la recette de moitié. Le temps de cuisson sera d’environ 5 h 30.

BOULETTES DE VEAU QUATRE USAGES

PRÉPARATION

25 MIN

CUISSON

10 MIN

RENDEMENT

60 BOULETTES, ENVIRON

SE CONGÈLE

INGRÉDIENTS

• 1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 1 kg (2 lb) de veau haché(ou porc haché)
• 125 ml (½ tasse) de persil plat, ciselé
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
3. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
4. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

Congélation

5. Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.
6. Utiliser la quantité nécessaire au besoin dans les quatre recettes suivantes : boulettes de veau apéritives, soupe aux boulettes et à la courge spaghetti, sous-marin aux boulettes et à l’oignon et sauce aux tomates et boulettes.

source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5545-boulettes-de-veau-quatre-usages

Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises

INGRÉDIENTS

• Crème à la vanille et au chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à tab/15 ml)
• 3 c. à tab (45 ml) d'eau
• 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
• 4 oz (125 g) de chocolat blanc haché finement
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre
• 1 1/2 t (375 ml) de babeurre

• Fraises macérées
• 2 t (500 ml) de fraises hachées grossièrement
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre

PRÉPARATION

Préparation de la crème
1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.

2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la préparation de gélatine à la préparation à la crème.

3. Verser le mélange dans six petits verres ou de petits ramequins d'une capacité de 8 oz (250 ml) chacun. Couvrir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta jusqu'à l'étape 3. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation des fraises
4. Entre-temps, dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes (brasser délicatement de temps à autre). (Vous pouvez préparer les fraises macérées à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)

5. Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises. Garnir les panna cotta des fraises macérées.

Calories: 395/portion 
Protéines: 6 g/portion 
Matières grasses: 29 g (18 g sat.)/portion 
Cholestérol: 7 mg/portion 
Glucides: 30 g/portion 
Fibres: 1 g/portion 
Sodium: 190 mg/portion

source: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/panna-cotta-a-la-vanille-au-chocolat-blanc-et-aux-fraises/r/3770

POULET STROGANOFF

pour 5 personnes
Préparation 15 min 
Cuisson 40 min

Ingrédients

1 2/3	poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en lanières de 1 cm par 5 cm		500 g
3 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		24 g
2 1/2 c.à soupe	huile de canola		38 mL
1 1/2	oignons, hachés finement		300 g
2 1/2 c.à soupe	beurre non salé		35 g
1 1/4 tasse	bouillon de poulet		310 mL
20	champignons de Paris (blancs), tranchés finement		280 g
3 c.à soupe	pâte de tomates		45 mL
1/4 tasse	crème à fouetter 35%		65 mL
1 c.à soupe	sauce Worcestershire		15 mL
1 pincée	sel [facultatif]		0.1 g
	poivre au goût

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Couper le poulet en lanières d'environ 1 cm par 5 cm. Enfariner.
2. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon finement haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Le retirer du poêlon et le réserver sur une assiette.
3. Ajouter le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le bouillon. Remettre l'oignon dans le poêlon, assaisonner de poivre et de sel. Cuire doucement à couvert.
4. Pendant la cuisson du poulet, préparer les champignons: les trancher finement et les ajouter dans le poêlon après 20-25 min. Cuire encore 10-15 min.
5. Mélanger la pâte de tomates avec la crème et la sauce Worcestershire dans un petit bol. Ajouter ensuite dans le poêlon et cuire de 3 à 5 min à feu très doux. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Servir sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

• Fettuccine au beurre (accompagnement)
• Petites pâtes (accompagnement)
• Riz basmati étuvé
• Riz brun étuvé
• Quinoa étuvé

source: http://www.soscuisine.com/recette/poulet-stroganoff