Muffins aux framboises et amandes

Ingrédients

2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1 tasse d’amandes, rôties et finement hachées
2 c. à soupe de germe de blé
1 c. à soupe de levure chimique
½ c. à thé de sel
1 tasse de lait de soya
½ tasse de miel
1 œuf
3 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ c. à thé d’extrait d’amande
1 tasse de framboises fraîches ou décongelées

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Vaporisez légèrement d’enduit à cuisson un moule à muffins d’une capacité de 12 tasses.
Dans un grand bol, battez la farine, les amandes, le germe de blé, la levure chimique et le sel. 
Dans un bol moyen, battez le lait, le miel, l’œuf, l’huile et la vanille. 
Si désiré, ajoutez l’extrait d’amande.
Formez un puits au centre de la farine et versez la préparation au lait. 
Remuez juste ce qu’il faut pour mélanger, puis incorporez délicatement les framboises. 
Versez dans le moule à muffins.
Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte sec.

Information nutritionnelle :

198 calories ; protéines : 5 g ; glucides : 29 g ; fibres : 4 g ; lipides
totaux : 8 g ; lipides saturés : 1 g ; cholestérol : 0 mg ; sodium : 246 mg

source: http://selection.readersdigest.ca/cuisine/recettes/muffins-aux-framboises-et-amandes/